ドイツのパン

ドイツのパン

Brot & Brötchen

ユネスコの無形文化財として申請中のドイツのパン文化
ドイツ製パン組合によると,ドイツで登録申請されているパンの種類は2583種だそうです。
一般的に知られている名称だけでも300種といわれています。

ドイツ人のパンの消費は毎年少しづつ増えている風で(2009年度の古いデータで申し訳ありませんが),総売上高は125億ユーロ。ひとり当たり毎年87kgのパンを食している計算です(因みにフランスは55kg)。
ただ,パン屋さんの仕事は朝が早く,楽ではないので,パン職人になりたい若者たちの数は減っているようです。

分類方法はいろいろありますが,用いている材料からの分類だと・・・bread

  • Roggenmischbrot(ライ麦の黒パン: 無漂白パン,ライ麦の含有量 51-89%)
  • Vollkornbrot(全粒粉パン)
  • Weizenmischbrot(小麦粉の無漂白パン: 小麦の含有量 51-89%)
  • Roggenbrot(ライ麦パン: ライ麦の含有量 90%以上)
  • Weizenbrot(小麦粉パン: 小麦粉の含有量 90%以上)
  • Mehrkornbrot(多種穀物パン: 最低3種類の穀物含有要)
  • Dinkelbrot(スペルト小麦粉パン)
  • Mischbrot(黒パン)
  • Haferbrot(カラス麦パン)

ドイツで一番売れているのは,Roggenmischbrot で全消費量の約4分の1,続く Vollkornbrot と Weizenmischbrot が,やや少なくても同じぐらいなので,ドイツ人の3分の2以上の人が黒っぽいパンを好んで食していることがわかります。

パン屋さんに並ぶ多くのパン。名前が分からない場合は,例えば上記のパン名と共に,"hell"(白っぽい) とか "dunkel"(茶色っぽい)または,"körnig"(穀物や種の粒入り) などの形容詞を付けると,いくつかの候補を挙げてくれると思います。
また,パンの耳は,"Kruste" または "Rinde" と呼ばれますので,固いパンの耳が苦手な場合は,柔らかいパンの耳 "weiche Kruste" とか言えば,そういうパンを差し出してくれるでしょう。

ドイツやヨーロッパでは,食パンが美味しいパン屋さんは日本人のひいきになると言われますが,ドイツ国外では,最低3種の黒パンが揃えてあるとドイツ人が気に入る店やホテルになるようです。

クロワッサン

クロワッサン

パンの王者,クロワッサン
ドイツがかなわない華麗とエレガンス

ブレッツェル

ブレッツェル

朝に良し,軽食に良し,ビールに良し。
結構やみつきになる不思議な味わい。